男の料理「豚の角煮編」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　男の料理TOPに戻る
★用意するもの

●豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・・約1.5ｋｇ

●白ネギ（青い部分）・・・・・・・・適当

●しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

●醤油･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｃｃ

●砂糖･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ7強

●酒･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｃｃ

●みりん･･･・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
肉の量は手持ちの鍋の中で動かないほどの量で決めます。私の場合は約1.5Kgとしました。
鍋にお湯を沸かし肉の表面が白くなるまで数分茹でます。
茹でたら取り出し表面の水分や血の固まりがあれば拭き取ります。
このときの煮汁は捨てます。
フライパンで肉の表面にやけ色が付くまで焼きます。このとき脂身のほうから焼くようにします。
鍋に肉を並べ白ネギの青い部分としょうがをスライスしたものを適当に入れ、水を肉の上数センチまで入れ強火で沸騰させます。

沸騰したら火を弱めアクと油を取り除きます。このとき出来る限りの浮いた油を取ると良いと思います。

アクと油を取ったら紙蓋をして弱火で90分煮込みます。

90分煮たらそのまま冷まして肉を取り出します。このときの煮汁はあとで中華風スープに使えます。
冷めた肉を角煮っぽい大きさに切り鍋に入れます。このときに肉が動くようだと煮崩れします。

再びひたひたまで水を入れ強火にかけます。
煮立ったら弱火にして再びアクと油を取り除き紙蓋をして15分煮込みます。
紙蓋をずらし醤油160cc、砂糖（ここではさとうきびの砂糖を使用）大さじ7強、酒150ccを加え紙蓋を戻し20分煮る。

20分煮たら紙蓋をはずし、みりん大さじ1を加え煮汁が半分程度になるまで約40分煮詰める。

これで完成ですが一度冷ましてから食べる前に再加熱したほうが美味しいと思います。
お好みによって練りカラシ等つけて食べても美味しいです。
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